③ 男爵古堡在1855分级中被评为二级庄，如今它也是许多人心中的超二级庄，实力与名望兼具。
在执掌木桐酒庄的漫长岁月里（1922-1988年），他做出了一系列重大决定，其中的某些决策甚至为葡萄酒界带来了革命性的变化。拉图城堡红葡萄酒（点击图片即可跳转购买） 1855一级庄——侯伯王庄园（Chateau Haut-Brion） 侯伯王庄园位于格拉夫（Graves）的佩萨克-雷奥良（Pessac-Leognan）产区，是1855列级庄中唯一一个不在梅多克的酒庄，同时它也属于格拉夫列级庄。
侯伯王庄园（图片来源：www.haut-brion.com） 目前，侯伯王庄园共出产四款酒。帕图斯酒庄红葡萄酒（Petrus, Pomerol, France）采用100%梅洛酿造，散发着紫罗兰、香料、咖啡、肉桂和黑樱桃等香气，质地柔顺，陈年潜力极强。后来，酒庄几经易主，但出产的佳酿一直保持着高水准。1855一级庄——拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild） 拉菲古堡位于梅多克（Medoc）的波雅克（Pauillac）产区，其历史可追溯至1234年，但直到17世纪塞古尔（Segur）家族到来后，它才真正形成规模。该家族当时还拥有拉图城堡（Chateau Latour）和木桐酒庄（Chateau Mouton Rothschild）等名庄。
小拉菲与正牌酒风格相似，但由于梅洛（Merlot）的比例更高，通常介于30%至50%之间，所以口感更为柔顺。木桐酒庄（图片来源：www.chateau-mouton-rothschild.com） 目前，木桐酒庄共出品了三款葡萄酒。其中，第一种方式是葡萄酒单宁的最主要来源，但只存在于红葡萄酒的酿造过程中，而白葡萄在破皮后直接进行压榨，葡萄汁没有和果皮过多接触，所以白葡萄酒中几乎不含单宁。
二是使用橡木桶陈酿葡萄酒，让橡木桶含有的单宁溶进酒液之中。1. 什么是单宁？ 单宁是一种天然的多酚类化合物，广泛存在于自然界。此外，一款酒的质量是由很多因素共同决定的，只有单宁与酸度、风味和酒精度等其他要素维持平衡、相得益彰，葡萄酒才会品质出色，给品鉴者带来愉悦体验。可以赋予酒液少量单宁的橡木桶（图片来源：www.domainedechevalier.com） 3. 红葡萄酒的单宁含量主要受哪些因素影响？ ① 葡萄品种本身的单宁含量：其他条件相同的情况下，高单宁的葡萄品种，如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、丹魄（Tempranillo）以及内比奥罗（Nebbiolo）等酿造而成的葡萄酒会含有更多的单宁。
③ 陈年潜力：单宁具有一定的抗氧化作用，可以使酒液在较长时间内保持良好的状态，是红葡萄酒是否具备良好陈年潜力的关键因素之一。在酿酒过程中，酒庄可以通过延长浸渍时间、压酒帽和淋皮等方式来增加对单宁的萃取。
富含单宁的78酒庄赤霞珠红葡萄酒（点击图片即可跳转购买） ② 萃取力度与萃取时长：一般来说，与果皮接触时间越长、接触面积越大，葡萄酒中的单宁含量也就越高，反之则越低。4. 单宁对红葡萄酒的风格有哪些影响？ ① 口感：单宁是造成葡萄酒口感干涩的主要原因。而有些葡萄酒的单宁则十分生涩坚硬，令人难以下咽。本文就来聊聊有关单宁的那些事儿。
因此，如果葡萄酒的单宁越多，其口感一般也会更加厚实，更具力量感。当然，还有我们钟爱的葡萄酒。这种涩感与一种叫单宁的物质有关。而单宁就像人类的骨架一样，在很大程度上支撑起了葡萄酒的酒体和结构感。
据悉，许多植物含有单宁，主要是为了防止其果实在成熟之前被动物采食。通常，葡萄酒所含的单宁越多，饮用时口腔越容易有干涩、收敛的感觉。
② 酒体和结构：葡萄酒的酒体和结构，可以理解为葡萄酒的酸度、酒精度、糖分、酚类物质等共同作用而形成的一种口腔感受。摘要： 单宁对于红葡萄酒来说至关重要，是影响其风格与品质的关键因素之一。
不过，虽然第一印象可能不太讨喜，但单宁至关重要，是支撑红葡萄酒风格与品质的关键因素，可以视为红葡萄酒的骨架。2. 葡萄酒中的单宁是怎么来的？ 葡萄酒中的单宁有两种来源，一是在葡萄破皮后，通过浸渍和带皮发酵等方式让葡萄汁与葡萄果皮充分接触，进而从果皮中萃取足够的单宁（注：葡萄籽和葡萄梗也含有少量单宁，但从果实中萃取出的单宁主要还是源自葡萄果皮）。这是因为单宁的质地还有优劣之分，优质葡萄酒的单宁十分成熟，可以给人一种精细、柔顺之感。因为单宁可与唾液中的蛋白质发生反应，从而给口腔带来不适口的干涩感。③ 橡木桶的新旧程度：对于使用橡木桶进行陈酿的红葡萄酒来说，如果橡木桶越新，就可以赋予酒液越多单宁。不过，如果处理得当的话，一些植物中的单宁会成为亮点，可以帮助我们制成独特迷人、令人愉悦的美食和饮品，比如咖啡和黑巧克力。
一般来说，单宁丰富的优质葡萄酒可以缓慢地陈年发展，单宁也会渐渐变得更加柔顺。ABSTRACT： Tannins are essential elements that contribute to the style and quality of red wines. 相信很多人在初次品尝红葡萄酒时，都对它的干涩口感印象深刻
4.卡内罗斯（Los Carneros） 卡内罗斯是加州的知名产区，产区范围横跨索诺玛和纳帕（Napa）。产区内最好的葡萄园大多分布在起伏的阶地或山顶处，土壤以沙石和冲积土为主，底部通常含有厚重的黏土，适合种植黑皮诺。
此外，这里白天阳光明媚，夜晚较凉爽，有利于葡萄累积风味物质，同时维持良好的酸度。2.罗斯堡-海景（Fort Ross-Seaview） 罗斯堡-海景位于索诺玛县西部，十分靠近太平洋，葡萄园大多位于山坡和峡谷。
下面，随本文一起走近加州海岸地带的优质黑皮诺产区。5. 安德森谷（Anderson Valley） 安德森谷位于北部海岸的门多西诺县（Mendocino County），是加州气候最凉爽的产区之一。产区内的土壤以黏土为主，但土层较浅。该产区的不少酒庄都在尝试使用整串发酵工艺，以酿造出陈年潜力更佳的黑皮诺佳酿。
俄罗斯河谷葡萄园（图片来源：sonomawine.com） 俄罗斯河谷产出的黑皮诺葡萄酒通常颜色较浅，口感顺滑，酸度充沛，果味丰富浓郁，经过橡木桶陈酿过的酒款则风格更加成熟且更具复杂度。这里的黑皮诺酒款酒体较清瘦，果香与紫罗兰香气相互交织，带有些许矿物质的气息。
受来自太平洋的凉爽海风影响，这里的黑皮诺生长周期较长。尽管加利福尼亚州（California）大部分产区对于黑皮诺来说气候过于温暖，但一些沿海区域或气候比较凉爽的产区也可以培育出品质极佳的黑皮诺。
来自太平洋的海风和雾气以及充足的降雨为葡萄提供了一个凉爽的生长环境。这些葡萄酒通常散发着黑色或红色浆果以及花朵的香气，果味和香料味丰富，余香悠长，经过橡木桶陈酿的酒款还带有些许烟熏和巧克力的香气。
3. 俄罗斯河谷（Russian River Valley） 俄罗斯河谷位于索诺玛县中心位置，得名于流经该产区的俄罗斯河。图片来源：sonomawine.com 在这样的风土条件下，卡内罗斯出品的黑皮诺葡萄酒通常酒体轻盈，散发着覆盆子和樱桃等红色水果的香气及草本植物的气息，酸度充沛，结构平衡，陈年潜力优秀。索诺玛海岸的葡萄园大多坐落在雾线以上的山顶上，充足的阳光有利于葡萄的成熟，很多索诺玛县知名的黑皮诺酒款都是由这里培育的葡萄酿造的。而多风的天气使得这里的葡萄生长期较长，果实往往带有凉爽气候赋予的充沛酸度，用其酿成的葡萄酒会带有成熟黑樱桃和玫瑰花的香气及些许矿物质气息。
本文带你了解加州的优质黑皮诺产区。在法国勃艮第，不少享誉全球的佳酿便是由黑皮诺酿成的，同时黑皮诺在大洋彼岸的美国也有不错的表现。
一、北部海岸（North Coast） 1. 索诺玛海岸（Sonoma Coast） 索诺玛海岸属于索诺玛县（Sonoma County）的子产区，是索诺玛最大的法定葡萄种植区（American Viticultural Area）之一。ABSTRACT： As the most important wine region in the USA, California has quite complex topography and climate, where many great wines are made. This article introduces several premium wine regions of Pinot Noir. 黑皮诺（Pinot Noir）是全球种植范围最广泛的红葡萄品种之一，虽然它对生长环境十分挑剔，但培育成功的优质黑皮诺往往可以酿造出品质十分优异的葡萄酒。
安德森谷出产的黑皮诺酒款风格清新优雅，果香馥郁，酸度适宜，结构感显著。图片来源：www.siduri.com 圣塔丽塔山出产的黑皮诺酒款蕴含馥郁的覆盆子和草莓等红色水果香气，带有丝丝矿物质气息，酸度适宜，风格优雅集中。